海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白、低脂肪食物,滋味美,同时价格也比较贵。海参的品种很多,好的还是要属刺参了。 海参一般以干海参为多见。干海参运输方便,储存方便,同时也是送礼佳品。再就是还有即食海参,是干海参泡发后密封包装,开袋即食。离着海边近的一般会看到活海参,活海参烹饪比较难,存放也难。活海参烹饪不好就会像皮筋一样难吃,存放不好,海参就会融化。
1.海参洗干净。
2.竖向切,一只海参切3刀。
3.葱白竖向切,对半切,再将一半对半切。
4.锅内大火烧热油。
5.转中火,下葱白。
6.葱白出香味立刻关火称出。
7.锅内留葱油,开火,加蚝油。
8.迅速滑散。
9.加清水,中火。
10.清水烧开。
11.加入海参,翻拌均匀。
12.干淀粉加水调成湿淀粉。
13.海参烧开锅,转大火。
14.加湿淀粉,迅速拌匀。
15.汤汁快收干后,立刻加之前炒好的葱白。
16.稍微散点盐,出锅。
小贴士
1、泡发海参可以用即食海参。 2、葱白一定要用大葱葱白。 3、葱一定要葱白部分
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